Willy Pérez: pasado, presente y futuro del vino de Jerez
De qué va
Hace más de 200 años, en Jerez ya existía un nivel de precisión y comprensión del viñedo que hoy sigue siendo difícil de encontrar.
En este episodio de The Wine Bunker nos sentamos con Willy Pérez, una de las figuras más influyentes del Marco de Jerez, para hablar del pasado, presente y futuro de uno de los territorios más fascinantes —e incomprendidos— del mundo del vino.
Selección en viña, zonificación de parcelas, clasificación de suelos, crianza biológica, vinos naturales, libertad creativa… conceptos que hoy parecen revolucionarios ya existían en Jerez hace siglos.
Hablamos de:
- por qué Jerez llegó a ser la cumbre del vino
- qué ocurrió para perder ese lugar
- la historia de los gremios y el nacimiento de los grandes estilos
- la flor y el control de la crianza biológica
- vinos naturales en Jerez en el siglo XIX
- la obsesión actual con los suelos vivos
- y hacia dónde puede ir el futuro del vino de Jerez
Un episodio tan histórico como actual. Y una conversación que explica por qué Jerez sigue siendo uno de los lugares más importantes del vino mundial.
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