Biotipos y material vegetal: lo que realmente define un vino. Rafa García
De qué va
La diferencia entre dos vinos puede empezar en la planta… décadas antes de llegar a la copa.
En este episodio de The Wine Bunker hablamos con Rafa García (Vitis Navarra, Basajaun Project, Dominio de Echauz) para bajar al nivel más profundo del vino: el material vegetal.
Variedades, biotipos, selecciones masales, portainjertos, cambio climático… y por qué muchas decisiones que definen un vino se toman décadas antes de que llegue a la copa.
Rafa lleva más de 20 años recorriendo viñedos por toda España, recuperando material genético antiguo y preservando una biodiversidad que estaba a punto de desaparecer. Hoy ese trabajo se traduce en una finca con miles de biotipos que algunos ya consideran el “arca de Noé” de la vid.
Hablamos de:
- qué son realmente los biotipos y por qué importan
- el papel del material vegetal en el terroir
- variedades autóctonas y qué hay de mito en ese concepto
- selección masal vs clon
- portainjertos y su influencia en el vino
- cambio climático y el futuro del viñedo
- cómo todo esto se traduce en la copa
Un episodio para entender que el vino no empieza en la bodega… sino mucho antes.
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